当你遇到车卖了对方不过户且不接电话的情况时，可以报警。报警后，警方会依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，协助你处理此事。他们可能会出具对方不愿过户的证明，这样你就可以到当地车管所将车辆信息进行修改。同时，警方也会支持你要求对方承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。这一处理过程旨在保护你的合法权益不受侵害。
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从法律角度，你可以通过以下方式维护自己的权益：
1. 保留证据：确保所有与卖车相关的证据都完好无损，以便在需要时提供证明。
2. 寻求法律帮助：咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律途径。
3. 提起诉讼：如果对方拒绝过户，可以向法院提起诉讼，要求对方履行合同并承担违约责任。
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如果对方一直拒绝过户，你可以尝试以下操作：
1. 保留卖车时的相关证据，如合同、转账记录等。
2. 向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务，进行过户。
3. 在诉讼过程中，可以申请法院采取保全措施，防止车辆被对方转移或隐匿。