农村建房包工头拖延工程进度可能违法。依据《合同法》等相关法律，拖延工期属违约，可能影响房屋使用及造成经济损失。
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处理包工头拖延工程进度，常见方式有协商、调解、仲裁、诉讼。建议先协商，不成则考虑调解或仲裁，最后可选诉讼，具体依个人意愿和情况而定。
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包工头拖延进度违法。处理方式：1. 协商，与包工头沟通，明确进度要求；2. 调解，请第三方介入调解；3. 仲裁，向仲裁机构申请裁决；4. 诉讼，向法院起诉，要求赔偿损失。根据具体情况选择合适方式。